Midsommar ska smaka sommar – grädde och färska bär. Men det behöver inte betyda vitt socker, gluten och en kropp som kraschar efteråt.

Den här midsommartårtan är gjord på äkta ingredienser, utan gluten och utan vitt socker. Den är krämig, mäktig och fylld med smak från smör, ägg, kakao, grädde och en liten mängd svensk honung.

Toppad med hallon, björnbär, mandlar, citronzest och mynta blir den både festlig, vacker och passar perfekt till midsommarbordet som till andra andra firanden där du vill bjuda på något gott utan klassisk sockerkrasch.

En tårta för dig som vill njuta på riktigt, men fortfarande ge kroppen något den känner igen.

En midsommartårta som mättar på riktigt

Många klassiska tårtor bygger på vetemjöl, socker och söta fyllningar. Det gör att de ofta är lätta att överäta, trots att kroppen egentligen är nöjd.

Den här tårtan är annorlunda.

Den är rik på smör, ägg, grädde och kakao, vilket gör den både krämig, smakrik och mättande. Den lurar inte kroppen på samma sätt som en klassisk sockertårta kan göra. Därför räcker ofta en mindre bit långt.

Så här gör du tårtbotten

Det här receptet ger en tårtbotten. Vill du göra en midsommartårta i två lager upprepar du receptet en gång till.

Ingredienser till tårtbotten

• 150 g smör
• 2 msk svensk äkta honung
• 3 äggulor
• 4 ägg
• 4 msk raw kakao
• 4 msk mjölkpulver utan tillsatser
• 1 tsk vaniljpulver eller vaniljstång
• 1 tsk bakpulver

Så gör du

1. Sätt ugnen på 170 grader.
2. Smält smöret i en kastrull. Stäng av värmen och rör ner honungen.
3. Blanda äggulor, ägg, raw kakao, mjölkpulver, vaniljpulver och bakpulver i en bunke.
4. Rör ner smör- och honungsblandningen i bunken och vispa ordentligt tills smeten är jämn.
5. Häll smeten i en smörad ugnsfast form.
6. Grädda i cirka 35 minuter på 170 grader.
7. Låt botten svalna helt innan du bygger tårtan.

Vill du ha två lager?

Upprepa samma procedur en gång till. En tvåvåningstårta känns extra festlig på midsommarbordet och ger plats för mer fudge, mer grädde och mer sommarkänsla.

Krämig chokladfudge till midsommartårtan

Fudgen gör tårtan extra krämig och binder ihop chokladbotten med grädden. Den ger djup chokladsmak utan att du behöver använda vitt socker.

Ingredienser till fudge

• 10 g smör
• 1 msk svensk honung
• 1 dl grädde
• 2 msk raw kakao
• 1 tsk vaniljpulver eller vaniljstång

Så gör du

1. Smält smöret i en liten kastrull.
2. Rör ner honung, grädde, raw kakao och vanilj.
3. Låt koka försiktigt under omrörning tills chokladsåsen blir krämig. Konsistensen får gärna vara som en lite mer rinnig vaniljsås.
4. Ta av från värmen och låt svalna något innan du brer den på tårtbotten.

Fyllning och topping med grädde, hallon och björnbär

Till fyllning och dekoration behöver du:

• Drygt 5 dl vispad grädde
• Hackade eller lätt rostade mandlar
• Hallon
• Björnbär
• Citronzest
• Färsk mynta
• Eventuellt svenska flaggor eller midsommarpynt

Hallon och björnbär ger färg, syra och sommarkänsla utan att tårtan blir för söt. Citronzest lyfter chokladen och grädden, medan mandlarna ger lite crunch.

Så monterar du midsommartårtan

När tårtbottnarna har svalnat är det dags att bygga tårtan.

Så här gör du – steg för steg

1. Skär försiktigt bort det översta lagret om botten blivit ojämn. Då ligger tårtan stadigare mot fatet.
2. Lägg första botten på ett tårtfat.
3. Bred på ett generöst lager chokladfudge.
4. Lägg över vispad grädde.
5. Strö gärna över lite hackade eller rostade mandlar.
6. Lägg på nästa botten och upprepa med fudge och grädde.
7. Täck tårtan med grädde runt om och på toppen.
8. Dekorera med hallon, björnbär, mandlar, citronzest och färsk mynta.

Tips

Den bortskurna toppen behöver inte slängas. Frys in den, smula över en dessert eller ät upp den i köket innan gästerna kommer.

Varför hallon och björnbär istället för jordgubbar?

Jordgubbar hör midsommar till, men om du vill hålla tårtan lite mer stabil kan hallon och björnbär vara ett fint alternativ.

De har mer syra, mer struktur och en mindre söt känsla. Det gör att de fungerar perfekt som dekoration snarare än att tårtan behöver fyllas med stora mängder bär.

Tillsammans med citronzest, mynta och mandlar får du en midsommartårta som känns frisk, festlig och balanserad.

Tips för bästa resultat

• Låt bottnarna svalna helt innan du monterar tårtan.
• Vispa grädden ganska fast, så att den håller formen.
• Rosta gärna mandlarna lätt i en torr panna för mer smak.
• Toppa med bär, citronzest och mynta precis innan servering.
• Förvara tårtan svalt fram till servering.

Därför passar tårtan perfekt till midsommar

Det är en tårta som smakar fest, men känns mer grundad.

Mäktig? Ja.
Krämig? Verkligen.
Midsomrig? Helt klart.

Och eftersom den är gjord på råvaror som mättar på riktigt räcker ofta en mindre bit långt.

Servera midsommartårtan kall

Servera tårtan kall eller lätt kyld efter midsommarlunchen, till kaffet eller som avslutning på en somrig grillkväll.

Den passar perfekt med extra vispad grädde, några hallon och björnbär vid sidan av och lite extra citronzest på toppen.

En midsommartårta för dig som vill fira med njutning, riktiga råvaror och stabilare energi.

Glad midsommar🎂🇸🇪