🧀 Varför det är viktigt att tänka på ost och enzymer
Vi behöver mer kunskap om vad maten egentligen innehåller, så att vi kan göra medvetna val. Det handlar inte bara om hälsan här och nu, utan också om framtiden. Gör vi inte rätt val idag, kanske vi inte kan välja alls i morgon – för alternativen försvinner när livsmedelsindustrin styr marknaden.
Ett enkelt val du kan börja med redan idag är att titta närmare på vilket enzym som används i osttillverkning.
🧫 Vad är ystenzym och hur tillverkas det?
Det enzym som gör att ost bildas heter kymosin och finns naturligt i ostlöpe. Men sedan några år tillbaka framställs det även med genteknik, genom att man använder Aspergillus niger – en form av svartmögel.
Exempelvis säger Arla: ”det finns inga spår av mikroorganismerna från svartmöglet kvar i enzymet och därmed inte i ostarna”.
Men frågan är: kan de verkligen garantera att inga mögelsporer finns kvar? Knappast. och den mängd man får i sig under lång tid,
🦠 Mögelsporer och allergi
All mögel producerar sporer, och det räcker med ytterst små mängder (nanogram–mikrogram) för att utlösa allergi. Och även om du inte får en direkt allergisk reaktion, kan många små tillsatser under en dag skapa en låggradig allergi i kroppen.
Vanliga symptom kan vara:
- Trötthet
- Seghet
- Minskad motivation
Det här är effekter som många aldrig kopplar till maten.
Så gör du bättre ost-val
Du kan själv minska risken genom att:
- 🧑🌾 Handla från lokala småskaliga bönder.
- 📖 Läsa innehållsförteckningen – köp inte produkter där du inte förstår vad ingredienserna är.
- 🛒 Ställa krav på din handlare – fråga efter rena alternativ.
Exempel: Mozzarella med eller utan ystenzym
Två mozzarellor kan smaka likadant men skilja sig i innehåll. Den ena innehåller naturliga ingredienser som komjölk, salt och löpe. Den andra ersätter löpet med ystenzym (Aspergillus niger, svartmögel).
➡️ Läs alltid ingredienslistan när du handlar ost.
Buffel eller bluffel?
Många köper mozzarella för att de vill ha den klassiska buffelvarianten. Men bara för att det står ”mozzarella” på förpackningen betyder det inte att den innehåller buffelmjölk.
Producenterna vet att vi är stressade och ofta gör omedvetna val. En färgglad förpackning kan lätt lura oss. Skillnaden i pris är ibland bara några kronor – men skillnaden i kvalitet är stor.
Slutsats: Bli en medveten konsument
- Välj ost med naturligt löpe i stället för ystenzym.
- Undvik produkter med dolda tillsatser och otydliga ingredienslistor.
- Stöd lokala producenter som använder traditionella metoder.
Genom att bli mer medveten om innehållet i din ost kan du göra små val som påverkar både din hälsa och framtidens matutbud.
Möjlig risk och osäkerhet vid långvarigt intag
Ingen myndighet (inklusive Livsmedelsverket) har med säkerhet motsagt att ystenzym inte kan påverka känsliga personer – särskilt vid regelbundet intag av ostprodukter under många år. Produkttillverkare säger ofta att inga spår av mikroorganismer eller svartmögel finns kvar i den färdiga osten, men metoderna för att påvisa detta är inte alltid öppet redovisade.
Om du reagerar lätt på mögel eller är allergisk mot svampsporer kan även små mängder, spridda över lång tid, potentiellt bidra till låggradig inflammation eller överkänslighet. Forskningen är inte tydlig ännu – det finns inte tillräckligt med studier som mäter exakt hur mycket rest-enzym eller mögelrelaterade ämnen som finns kvar och vilken dos som kan ge hälsoskada.
Vad säger lagar och myndigheter
- Enzymer som ystenzym måste deklareras korrekt om ingrediensförteckning finns. fragor.livsmedelsverket.se+1
- I KRAV-certifierade ostar tillåts vegetabiliskt eller mikrobiellt ystenzym (utan GMO) under förutsättning att enzymet inte producerar toxiner. konsumentforum.krav.se
- Livsmedelsverket övervakar tillsatser och överkänslighet, men har inte hittat dokumentation som pekar på att normal konsumtion av ystenzymost utgör en hälsorisk för den breda allmänheten. livsmedelsverket.se+1
😌 Hur gör jag?
Jag skulle aldrig köpa en ost med ystenzym, för sammantaget allt vi äter och som påverkar kroppen negativt är jag inte intressrad av. Så ibland blir det ingen ost, snopet, ja visst. Men min hälsa är viktigare. Min familjs.
